LA CARNE Y SUS CARACTERÍSTICAS

Fuentes. Ganado. Vaca, ternera, vacuno joven. Cerdos, cerdos de bacón, cerdos pesados, razas continentales, verracos. Ovino. Caprino. Aves: pollos, pavos y otras especies. Piezas industrializables. Carnes nobles y menos nobles. Razones para la elaboración de los productos cárnicos.